Икра из баклажанов: 3 вкусных рецепта из «синеньких»

28.08.2026, 14:35 4mama.ua

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, сладким перцем, луком и зеленью, а запекание позволяет получить насыщенный вкус без большого количества растительного масла. Для икры лучше выбирать упругие баклажаны с гладкой блестящей кожурой, без мягких участков и повреждений.

Икра из баклажанов рублена

Ингредиенты

1-2 баклажана

1-2 спелых помидора

Репчатый лук

Оливковое масло

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Баклажаны целиком запечь до мягкости. Можно использовать сковороду с толстым дном и готовить баклажаны под крышкой. Готовые плоды очистить от кожуры.

Помидоры погрузить в емкость с крутым кипятком на 2-3 минуты, сразу переложить в холодную воду и очистить от кожуры и нарезать. Лук измельчить.

Выложить баклажаны на плоскую жесткую поверхность и шинковать острым большим ножом до однородного состояния. Добавить помидоры и лук и шинковать все вместе.

Переложить готовую массу в миску, посолить, добавить растительное масло и перец по желанию. Все хорошо перемешать.

Классическая баклажанная икра со сладким перцем

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг

Помидоры - 500 г

Сладкий перец – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. ложки

Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление

Баклажаны почистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в слегка смазанную маслом форму и запекать при температуре 190 °C примерно 20–25 минут, чтобы они стали мягкими.

Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и порезать маленькими кубиками.

Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук и морковь и тушить несколько минут до мягкости.

Добавить сладкий перец и помидоры, перемешать и приготовить под крышкой около 10 минут. Затем добавить запеченные баклажаны, соль и перец.

Тушить икру на слабом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая. Готовые овощи можно оставить кусочками или чуть-чуть измельчить погружным блендером.

Баклажановая икра из запеченных овощей и зелени

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Ингредиенты

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Петрушка – небольшой пучок

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ст. кровати

Соль – по вкусу

Приготовление

Баклажаны и сладкий перец вымыть, выложить целиком на противень. Помидоры добавить чуть позже, поскольку им нужно меньше времени для приготовления.

Запекать овощи при 200 °C: баклажаны и перец примерно 30–40 минут, помидоры — около 15–20 минут. Готовые овощи должны быть полностью мягкими.

Перец положить в миску и накрыть на 10 минут, после чего снять шкурку и удалить семена. Баклажаны разрезать и выбрать мякоть ложкой, с помидоров также снять кожуру.

Запеченные овощи мелко порубить ножом или коротко измельчить блендером, чтобы икра сохранила немного текстуры. Добавить измельченный чеснок и петрушку.

Заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей охладить.