Эксперты объяснили, как один шаг при чистке картофеля влияет на безопасность
Многие привыкли считать, что картофель не обязательно мыть перед очисткой: кожура все равно удаляется, а значит, вместе с ней уйдет и вся грязь. На практике это распространенное заблуждение, которое специалисты по пищевой безопасности регулярно опровергают.
Что нельзя класть в морозилку: 13 продуктов, которые вы портите каждый раз
Детали
Картофель большую часть своего роста проводит в почве. И речь идет не только о земле, но и о естественной микрофлоре, которая может включать различные бактерии. Часть из них безвредна, но некоторые способны представлять потенциальный риск при попадании в организм. Когда картофель хранится, транспортируется и попадает на кухню, его поверхность продолжает оставаться «носителем» этих загрязнений.
Проблема возникает в момент очистки. Овощечистка или нож, проходя по немытой кожуре, не просто снимает слой поверхности, а фактически переносит частички грязи и микроорганизмы внутрь съедобной части клубня. Это называется перекрестным загрязнением. И именно поэтому мытье до чистки имеет значение: оно снижает количество бактерий еще до того, как инструмент начинает контактировать с мякотью.
Правильная техника при этом максимально простая. Картофель достаточно промыть под проточной водой, уделяя внимание неровностям, «глазкам» и углублениям, где чаще всего задерживается грязь. При необходимости можно использовать чистую щетку для овощей — это особенно актуально для картофеля с плотной или сухой поверхностью.
Важно понимать, что для здорового взрослого человека риск серьезных последствий при нарушении этого правила невысок. Однако он не равен нулю. Отдельные виды бактерий и их споры могут сохраняться в почве, а при определенных условиях представлять опасность. Поэтому особенно внимательно к этому вопросу относятся в отношении детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
Отдельного внимания заслуживает и сама кухня как среда. Даже идеально вымытый картофель не гарантирует безопасность, если дальше используются грязные ножи, разделочные доски или немытые руки. В таких случаях загрязнение может снова попасть на продукт, уже после очистки. Поэтому гигиена должна быть комплексной, а не ограничиваться только одним этапом.
Дополнительный нюанс — привычка использовать моющие средства для овощей. Эксперты не рекомендуют этого делать. Обычная проточная вода и механическое удаление грязи щеткой считаются достаточными и безопасными способами обработки.
Мы уже писали, что сырую курицу специалисты по пищевой безопасности рекомендуют хранить в холодильнике не дольше 1–2 дней. Это связано с тем, что в мясе птицы могут присутствовать опасные бактерии, включая сальмонеллу и кампилобактер. Опасность в том, что такие бактерии невозможно заметить: они не меняют ни запах, ни внешний вид продукта, поэтому определить заражение «на глаз» нельзя.
- Последние
- Популярные
-
-
-
- Май, 20
-
-
-
-
- Май, 19
-
-
-
-
-
-
-
- Май, 18
-
-
-
-
-
Новости по дням
21 мая 2026
