Что мы едим: содержание трансжиров и соли в продуктах питания. Исследование

21.04.2026, 15:01 4mama.ua

Эксперты ВОЗ в Украине исследовали содержание трансжиров, общего жира, соли и калия в блюдах – продаваемых в супермаркетах и уличной еды. Всего было проанализировано 120 образцов пищевых продуктов: 60 (25 категорий) промышленно производимых продуктов из супермаркетов, 60 (14 категорий) уличная еда из киосков и заведений быстрого питания.

Трансжиры в продуктах питания

var head = document.getElementsByTagName('head')[0];

var script = document.createElement('script');

script.type = 'text/javascript';

script.async = true;

script.src = "//bidder.smartytouch.co/jsunit?id=12044&ref=" + encodeURIComponent(document.referrer) + "&" + Math.random();

head.appendChild(script);

По результатам анализа более 30% исследованных продуктов превышали максимально допустимый уровень трансжиров. Это важный сигнал – и одновременно точка отсчета. Это много или мало? Вопрос философский, ведь можно сказать и так – в 70% превышение количества ТЖК не зафиксировано.

В своем отчете исследователи отметили, что покупатели не могут оградить себя от потребления ТЖК путем «осознанного выбора», поскольку ассортимент продуктов питания, у которых превышено максимально допустимое значение ТЖК, значительно варьируется, а производители могут превышать установленный законодательством лимит. То есть важен контроль госорганов.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Украина уже на пути к элиминации трансжиров. Эти данные помогут отслеживать соблюдение норм, усиливать политики в сфере питания и формировать более здоровую пищевую среду. ВОЗ продолжает поддерживать Украину на пути полного устранения трансжиров из пищевых продуктов. Для более здорового будущего для всех

Общие жиры

Жиры, как и соль, нам нужны — но в ограниченном количестве, и при постоянном избытке жиров, мы рискуем набрать лишний вес, который придает нагрузку на сердце, нарушает метаболизм и угрожает крепости суставов.

Соль в готовой пище

В большинстве исследованных блюд обнаружили повышенный уровень соли – в 6 из 39 этих категорий он превышал половину или более максимальной рекомендуемой суточной нормы натрия в одной порции (в гамбургерах, хотдогах, шаурме, фалафеле, пицце и чипсах).

На основе результатов исследования рекомендуется ограничить потребление ультрапереработанных продуктов3, поскольку они обычно содержат много соли.

Относительно наличия калия

Калий очень важный минерал, выполняющий множество функций в нашем организме, в частности, необходим для работы всех мышц, включая работу сердечной мышцы и перестальтику кишечника. По результатам исследования было обнаружено, что среднее соотношение натрия к калию превышало рекомендуемое значение во всех образцах уличной пищи, а также у 18 из 25 отобранных промышленных продуктов питания. Однако некоторые традиционные продукты, содержащие овощи (например, шаурма и фалафель), обеспечивали соответствующее количество этого питательного вещества на уровне около четверти минимальной суточной нормы.

Трансжиры, или трансжирные кислоты (ТЖК) – это ненасыщенные жирные кислоты природного или промышленного происхождения. Природные трансжиры находятся в небольших количествах в мясе и молочных продуктах. Промышленно производимые трансжиры, обычно содержащиеся в переработанных продуктах питания, таких как печеные и жареные блюда, являются серьезной проблемой для общественного здоровья, поскольку они связаны с развитием неинфекционных заболеваний, в частности сердечно-сосудистых, и повышенным риском смерти от ишемической болезни сердца

Источник

Читать полностью…