Шпундра – рецепт древнего украинского блюда

08.05.2025, 10:44 newsfactory.online

Шпундра — это древнее и традиционное украинское блюдо с глубокими историческими корнями. Рецепт этого блюда основан на сочетании мяса и свеклы с использованием особого ингредиента.Блюдо широко известно из кулинарных источников XVIII–XIX веков, особенно на Левобережной Украине, где оно было популярно среди казаков.Основными компонентами классической шпундры всегда являлись свинина, свекла, свекольный квас и животный жир (сало или смалец), который добавлял насыщенность и вкус. Свекловичный квас давал блюду уникальный кисло-сладкий вкус и способствовал лучшему хранению, позволяя готовить блюдо заранее и брать с собой в дорогу.Для приготовления свекловичного кваса необходимо очистить и порезать свеклу, залить ее кипяченой и охлажденной водой, добавить кусочек ржаного хлеба или сахара, накрыть сосуд марлей и оставить на 3-5 дней для брожения.После ферментации квас процедите и храните в холодильнике. Для приготовления шпундры нашинкуйте свинину, обжарьте ее с луком, добавьте свеклу, свекловичный квас, специи и тушите на медленном огне до готовности. В результате мясо станет мягким, а свекла — нежной, а вкус блюда насыщен ароматами специй.