Как приготовить идеальное картофельное пюре: секреты шефа

18.04.2025, 07:41 newsfactory.online

Известный шеф-повар Александр Городник поделился секретом приготовления непревзойденного картофельного пюре, которое он усовершенствовал во время работы на одном из горнолыжных курортов в Швеции. В ресторане этот рецепт использовался почти ежедневно, готовя до 20 килограммов этого блюда.Основным шагом в процессе приготовления является правильный выбор картофеля. Для получения нежной консистенции пюре рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала. Это можно определить по наличию белого налета на лезвии ножа после нарезки картофеля. Такой картофель хорошо разваривается, обеспечивая желаемую кремовую текстуру блюда.Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: картофель – 500 г, масло сливочное – 150 г, молоко – 50 г, соль – по вкусу, лук шнитт – для подачи.Пошаговый процесс приготовления начинается с того, что картофель очищается от кожуры, нарезается на кусочки одинакового размера и варится до готовности в подсоленной воде. После этого вода слитается, картофель прогревается на плите для испарения лишней жидкости и тщательно растирается до однородного состояния.К картофелю добавляется масло, предварительно нарезанное на кубики, и тщательно перемешивается. Затем в массу постепенно вливается подогретое молоко, взбивая до получения шелковистой консистенции. Готовое пюре подогревается на минимальном огне до желаемой текстуры и украшается измельченным луком перед подачей.