Кускус: чем полезен и как правильно готовить

13.10.2026, 17:16 4mama.ua

Кускус имеет давнюю историю, готовится очень быстро и хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и зеленью. В магазинах он обычно стоит рядом с крупами, хотя по способу производства больше напоминает макаронные изделия. А еще это удобное основание для многих блюд, от простого гарнира до питательного завтрака.

Кускус: продукт с североафриканскими корнями

Родиной кускуса считают Северную Африку, прежде всего территории современных Марокко, Алжира и Туниса. В течение веков он остается важной частью местной кухни, а традиции его приготовления передаются в семьях из поколения в поколение.

В отличие от обычной крупы, кускус изготовляют не из целого измельченного зерна, а преимущественно из манной крупки твердых сортов пшеницы. Ее увлажняют, формируют маленькие гранулы, обваживают в сухой крупке и высушивают. Поэтому с технологической точки зрения кускус ближе к макаронным изделиям, хотя в кулинарии его часто используют вместо круп.

Что содержит кускус и чем он полезен

Основу кускуса составляют углеводы, преимущественно крахмалы, которые снабжают организм энергией. Он также содержит растительный белок, витамины группы B, включая тиамин (B1) и ниацин (B3), а также фосфор, магний и железо. Однако количество этих веществ в обычном куску сравнительно невелико.

Среди микроэлементов особенно интересен селен, необходимый для нормальной работы щитовидной железы и антиоксидантных ферментов. Его количество может отличаться в зависимости от происхождения пшеницы.

В 100 г готового кускуса примерно 112 ккал, 3,8 г белка и 1,4 г клетчатки.

Обычный кускус изготовляют преимущественно из очищенной пшеницы, поэтому пищевых волокон в нем сравнительно немного. Однако в продаже можно найти и цельнозерновой кускус, содержащий больше клетчатки.

Как готовить кускус, чтобы он был рассыпчатым

Кускус, продаваемый в наших магазинах, уже прошел термическую обработку, поэтому его не нужно варить. Достаточно залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут. Обычно на одну часть кускуса принимают примерно 1-1,5 части воды. После приготовления крупинки осторожно разрыхляют вилкой, а точное количество жидкости лучше проверять на упаковке.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Кускус обладает довольно нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетается как солеными, так и со сладкими добавками. Его можно подавать с овощами, рыбой, мясом, а также с фруктами, орехами или йогуртом.

Кускус в детском питании: когда вводить и что учесть

Кускус можно предлагать малышу примерно с шести месяцев, когда ребенок уже готов к прикорму. Благодаря мелкой структуре и мягкой консистенции, после приготовления он достаточно удобен для детского меню. Для самых маленьких его следует хорошо размачивать и смешивать с овощным пюре или другими влажными продуктами, чтобы ребенку было легче проглатывать.

Поскольку в основе кускуса пшеница, он содержит глютен. Однако для здорового ребенка, не имеющего целиакии, аллергии на пшеницу или других связанных с глютеном нарушений, этот белок не представляет опасности. Исключать его из рациона только с профилактической целью нет необходимости.

Что приготовить из кускуса

Нейтральный вкус этой крупы позволяет легко сочетать ее с разными продуктами, а скорость приготовления особенно выручает, когда на сложные блюда не хватает времени, сил или электричества. Предлагаем два рецепта для примера – соленый и сладкий.

Кускус с запеченными овощами и фетой

Ингредиенты:

Кускус - 150 г

Кипяток – 200 мл.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Морковь – ½ шт.

Помидоры черри - 150 г

Сыр фета - 80 г

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Соль, сушеный орегано - по вкусу

Приготовление:

Кускус залить 200мл. кипятка, или согласно инструкции на упаковке, накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут, после чего разрыхлить вилкой.

Лук мелко накрошить, морковь натереть на терке и припустить с добавлением масла в мягкость.

Добавить нарезанный перец и порезанные пополам черри, присолить, добавить ореган и до готовности.

Смешать кускус с овощами, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок и раскрошенную фету. При необходимости немного посолить, учитывая соленость творога и овощей.

Блюдо можно подавать теплым или охлажденным, а для более сытного обеда дополнить запеченной курятиной.

Сладкий кускус с яблоком, орехами и корицей

Ингредиенты:

Кускус - 100 г

Молоко – 150 мл

Яблоко — 1 большое

Грецкие орехи - 20 г

Изюм - 20 г

Сливочное масло – 10 г

Мед - 1-2 ч. ложки по желанию

Молотая корица - ½ ч. ложки

Приготовление:

Изюм промыть и залить теплой водой на 5–10 минут. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками, орехи мелко измельчить.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоко и корицу и готовить на небольшом огне около 5 минут, пока кусочки станут мягкими.

Молоко довести до кипения, залить им кускус, накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут или на время, указанное на упаковке.

Готовый кускус разрыхлить вилкой, добавить яблоко, изюм и орехи. Перемешать и по желанию подсластить медом.

Такое блюдо можно приготовить на завтрак или подать в качестве теплого десерта. Вместо яблока подойдут груша или слива, а грецкие орехи можно заменить миндалем. Для младших детей орехи следует тщательно измельчать, не оставляя больших жестких кусочков.

Новости по дням

Сегодня,
13 октября 2026

Новости по теме

Больше новостей