Чем полезен кефир: что скрывает знакомый напиток и как правильно его выбирать

06.11.2026, 14:02 4mama.ua

Этот напиток имеет многовековую историю, интересный состав и некоторые особенности, о которых знают далеко не все. К примеру, кефир продолжает меняться даже после того, как попал в холодильник. Рассказываем, чем он полезен, действительно ли свежий кефир отличается от того, что постоял несколько дней, и на что обращать внимание при покупке.

Откуда появился кефир

Родиной кефира считают Кавказ, где его традиционно готовили из молока с помощью особой закваски. Ее называли кефирными грибками, хотя на самом деле это не отдельный гриб, а сложное сообщество бактерий и дрожжей.

Когда кефир изготовляли в кожаных мешках, которые периодически встряхивали, чтобы молоко лучше перемешивалось с закваской. Сами кефирные грибки передавали из поколения в поколение, ведь они могли постоянно размножаться при должном уходе.

Интересно, что своим видом эти грибки напоминают маленькие соцветия цветной капусты.

Что содержится в кефире и чем он полезен

Кефир – это продукт ферментации молока, поэтому в нем присутствуют белки, кальций, фосфор, витамин B12 и другие питательные вещества из первоисточника. Но главная его особенность – процесс ферментации, во время которого бактерии и дрожжи превращают часть молочного сахара в другие соединения. Благодаря этому у кефира есть несколько интересных свойств.

Легче усваивается при непереносимости лактозы. При ферментации часть лактозы расщепляется, поэтому кефир может вызывать меньше неприятных симптомов у людей с нехваткой фермента лактазы. Однако полностью безлактозным он все же не становится.

Поддерживает здоровье кишечника. Живые микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности оказывают положительное влияние на кишечную микробиоту, хотя эффект зависит от состава закваски и особенностей организма.

Прекрасный источник кальция и белка, особенно для детей с непереносимостью лактозы. Эти вещества нужны малышам для роста, развития костей, мышц и нормальной работы организма.

Содержит полезные продукты ферментации. При сквашивании молока образуются органические кислоты и биологически активные соединения, некоторые из которых обладают антимикробными свойствами. Их возможное влияние на здоровье продолжают исследовать.

Свежий или постоявший: изменяются ли свойства кефира

Существует расхожее убеждение, что однодневный кефир ослабляет кишечник, а трехдневный, напротив, закрепляет. Однако убедительных научных доказательств такой закономерности нет.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

В действительности после ферментации микроорганизмы могут продолжать свою деятельность, хотя низкая температура значительно замедляет этот процесс. Поэтому при хранении кефир может стать более кислым и изменить консистенцию.

Исследования показывают, что в первые 48 часов хранения в холодильнике основная пищевая ценность кефира существенно не меняется.

Следовательно, нет оснований полагать, что постоявший два-три дня кефир обязательно полезнее или хуже для пищеварения, чем свежий. Гораздо важнее его состав, условия хранения и индивидуальная переносимость.

Еще несколько интересных фактов о кефире

В отличие от многих других кисломолочных продуктов, в производстве кефира принимают участие не только бактерии, но и дрожжи. Вот поэтому в нем естественным методом образуются углекислый газ и маленькое количество этилового спирта.

Еще одна особенность – кефиран, вещество, которое производят некоторые бактерии кефирной закваски. Это природный полисахарид, помогающий поддерживать баланс микробиоты, стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике и влияет на консистенцию продукта.

Как выбрать кефир: читаем этикетку

Прежде всего, обратите внимание на название продукта. Если хотите приобрести именно кефир, а не кисломолочный напиток с подобным вкусом, ищите подходящее наименование.

В составе обычного кефира должно быть молоко и кефирная закваска, содержащая характерные для этого продукта микроорганизмы. Добавление сахара, ароматизаторов или фруктовых наполнителей для классического кефира не требуется.

Следует также проверить:

Жирность. Выбирайте в соответствии с потребностями рациона, ведь обезжиренный кефир не обязательно полезнее продукта с умеренной жирностью.

Количество белка. Обычно в 100 г кефира содержится около 3 г белка, хотя точное значение зависит от производителя.

Срок годности. Он зависит от технологии производства и упаковки, поэтому более короткий срок сам по себе не гарантирует лучшего качества, хотя является хорошим признаком.

Условия хранения. Кефир должен храниться при температуре, указанной изготовителем, и соблюдать рекомендации по хранению после открытия упаковки.

Неплохой вариант – изготовление кефира своими руками дома. Это совсем не сложно, стоит лишь приобрести молочный гриб и соблюдать правила его выращивания.

Источники:

Nutrition Research Reviews

PubMed

МОЗ України

Американская Академия педиатрии