Как выбрать качественные крабовые палочки — вот что должно быть указано на этикетке

12.09.2025, 11:39 napensii.ua

Уже давно не секрет, что крабовые палочки называются так лишь условно. Настоящее мясо краба считается деликатесом и не может стоить дешево. Что же кладут производители в крабовые палочки и следует ли включать продукт в свой рацион?

Ключевые тезисы:Крабовые палочки делают не из мяса краба, а из рыбного фарша сурими, в который добавляют ароматизаторы, красители и загустители.Сурими содержит ценные микроэлементы (калий, селен, йод, витамин B12, омега-3), но их польза зависит от процента рыбы в составе.По совету эксперта Елены Сидоренко, крабовые палочки должны быть белые внутри и умеренно красные снаружи, содержать не менее 40% сурими.Раньше мы рассказывали, сколько стоят огурцы и помидоры в сентябре.Из чего делают крабовые палочкиОснову крабовых палочек составляет сурими – измельченное и перетертое до пастообразного состояния филе белой рыбы, чаще всего минтая или морского окуня. Из массы формируют плоские листы, которым впоследствии придают форму «палочек».Поскольку сурими почти не имеет собственного вкуса, в него добавляют ароматизаторы со вкусом краба и глутамат натрия, а также краситель. Еще в составе крабовых палочек есть загуститель (чаще крахмал), яичный белок, сахар, растительное масло и другие добавки, обеспечивающие эластичность.Исторически рецепт возник в Японии еще в XIV веке. Там остатки рыбы смешивали с крахмалом и солью для продления срока хранения продукта.Какая польза от крабовых палочекХотя настоящее мясо краба значительно богаче питательными веществами, сурими тоже имеет определенную ценность. Рыбный фарш содержит калий, селен, йод, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы.В то же время польза продукта напрямую зависит от количества рыбы в составе. В большинстве случаев этот показатель составляет 30–50%. В более дорогих палочках сурими может быть больше, но половину состава все равно занимают вода и разнообразные добавки.Как выбрать крабовые палочкиДоктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой товароведения, управление безопасностью и качеством Киевского национального торгово-экономического университета Елена Сидоренко советует обращать внимание прежде всего на цвет и состав крабовых палочек.Сидоренко Елена Владимировна, доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой товароведения, управления безопасностью и качеством.«Качественные должны быть белыми внутри и умеренно красными снаружи. Крабовые палочки считаются полезным и диетическим продуктом только в том случае, если в них содержится не менее 40% сурими – фарша океанической рыбы», — объясняет эксперт по качеству и безопасности продуктов питания.Елена Сидоренко рассказала, как можно провести небольшой тест прямо в магазине.«Если крабовые палочки гнутся – рыба в них составляет большую часть объема. Если при сгибании ломаются – такие лучше не покупать», — говорит эксперт.Но употреблять их каждый день не стоит, ведь большое количество усилителей вкуса и глубокая термическая обработка делают продукт менее полезным.Читайте также:Цены на этот продукт выросли почти на 75%: за что придется платить большеКак правильно есть тыкву, чтобы получить максимум пользы – для многих это будет открытием

Читать полностью…