Забытая украинская приправа: какая смесь специй способна усилить вкус любого блюда
Есть одна украинская смесь специй, о которой сегодня знают не все, хотя когда-то она была незаменимой на кухнях.Душная, ароматная и универсальная, она придавала блюдам особый вкус без экзотических приправ.Су-шеф Илья Кунтий рассказал на своей странице в входящем в традиционную миру Instagram."Меня всегда удивляет, что мы покупаем кучу зарубежных специй, но почти не говорим о своих. А мирудия - это очень украинская история. Когда-то ее активно использовали в домашней кухне, а сейчас о ней знают преимущественно те, кто интересуется старыми рецептами и локальными продуктами", - говорит Кунтий.Эта смесь специй не перебивает вкус блюда, а наоборот его усиливает, отмечает кулинар.Мирудия - это традиционная украинская ароматная смесь пряных трав и специй, название которой происходит от слова "мируд", что в древности означало благоухающие растения или пряности. В разных регионах Украины ее состав мог отличаться, ведь хозяйки использовали травы, которые выращивали на собственных огородах или собирали в дикой природе.В отличие от современных универсальных приправ с большим количеством соли и усилителей вкуса, классическая мера действия состоит исключительно из натуральных сушеных трав и семян.Что входит в составЕдиного рецепта не существует, но чаще всего к смеси добавляют:укроп (зелень и семена);петрушку;чабер;чеснок;чабрец;майоран;любисток;кориандр;тмин;черный перец;сушеный лук или паприка.Само сочетание этих ароматов создает характерный украинский вкус - свежий, пряный и одновременно нежный.ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие специи добавлять в различные виды мяса: шпаргалка, которая должна быть всегда под рукойК каким блюдам добавляют мирудиюЭта смесь считается универсальной. Она отлично подходит для:борща и других супов;печеного или вареного картофеля;тушеных овощей;мясных и рыбных блюд;домашних колбас;холодца;вареников с соленой начинкой;квашеных овощей и маринадов.Также мирудию можно добавлять в домашний хлеб, несладкую выпечку или смешивать со сметаной или сливочным маслом для ароматных намазок.Как приготовить мирудию домаДля домашней смеси достаточно смешать в равных пропорциях сушеный укроп, петрушку, любисток, чабрец, майоран и чабер. Добавьте по чайной ложке молотого тмина и кориандра, а также немного черного перца.Хранить смесь лучше в стеклянной герметичной банке в темном сухом месте. Наиболее насыщенный аромат она сохраняет в течение 6-12 месяцев.Чтобы суп был не просто горячим первым блюдом, а настоящим гастрономическим удовольствием, важно правильно подобрать специи.Некоторые приправы способны усилить вкус бульона, сделать его глубже, ароматнее и богаче. Стоит только добавить щепотку правильной специи - и даже самый простой суп заиграет новыми вкусами.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
8 июля 2026
