Деруны темнеют еще в миске: как подготовить картофель к жарке
Деруны должны быть золотистыми, хрустящими и аппетитными, отмечает Pysznosci. Но иногда еще до того, как они попадают на сковороду, картофельная масса начинает темнеть, и блюдо уже не выглядит так удачно, как хотелось бы. Причина проста: после натирания картофель вступает в контакт с воздухом.
Из-за этого запускается реакция окисления, и тесто постепенно меняет цвет. На вкус это существенно не влияет, но внешний вид оладушек может испортить. Избежать этого легко. Нужно лишь добавить один ингредиент и не ошибиться с картофелем и пропорциями.
Чтобы картофельная масса не становилась коричневой, в нее стоит добавить 1 – 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Кислота замедляет окисление, поэтому тесто дольше остается светлым. Но переборщить с лимонным соком или уксусом не стоит.
Если добавить слишком много, вкус готовых дерунов может измениться, а это точно лишнее для такого простого блюда. Лучше всего добавлять кислоту сразу после натирания картофеля. Так масса меньше будет контактировать с воздухом без защиты и не успеет быстро потемнеть.
Время: 30 минут
Порций: 4
Ингредиенты:– 1 килограмм картофеля;– 1 яйцо;– 2–3 столовые ложки муки;– 1–2 столовые ложки лимонного сока или уксуса;– соль по вкусу;– черный молотый перец по вкусу;– растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Последние
- Популярные
Новости по дням
10 сентября 2026
