Эта кулинарная привычка может убить: эксперты о «бомбе» в вакуумной упаковке
Когда вы покупаете свой любимый замороженный лосось или тилапию, будьте осторожны. Наиболее распространённый способ размораживания может привести к серьёзному заболеванию.
Детали
Это связано с тем, что много замороженной рыбы поставляется в вакуумной пластиковой упаковке для сохранения свежести, и слишком много людей размораживают рыбу в упаковке, в частности, нагревая её в микроволновой печи или в горячей воде. Эта ошибка делает людей более восприимчивыми к ботулизму, опасному и потенциально смертельному пищевому отравлению.
К сожалению, этот риск для пищевой безопасности, по-видимому, не является общеизвестным. В социальных сетях пользователи TikTok стали вирусными, поделившись информацией о том, что они не знали, что размораживание замороженной рыбы в вакуумной упаковке может быть вредно для вас.
«Каждый день я узнаю что-то новое, что заставляет меня задуматься, как я дошёл до этого момента», – прокомментировал один пользователь TikTok.
Почему никогда не следует разогревать рыбу в вакуумной упаковке?
Ботулизм — это «болезнь, вызванная микроорганизмом Clostridium botulinum», — объяснил Дональд Шаффнер, эксперт по пищевым наукам из Университета Рутгерса и со-ведущий подкаста «Food Safety Talk».
«Это анаэробный организм, который растёт только при отсутствии кислорода, поэтому нас беспокоит вакуумная упаковка».
Чем дольше вы размораживаете рыбу в такой среде с низким содержанием кислорода в пластиковой упаковке, тем выше риск ботулизма. «Любая рыба» потенциально подвержена риску этого заболевания, если размораживается таким образом, сказал Шаффнер.
«Когда рыба нагревается, эти споры организма [Clostridium botulinum] могут начать расти», — продолжил Шаффнер. «И если они растут, споры прорастают. Они образуют клетки. ... Клетки производят токсин. И может возникнуть ситуация, когда кто-то заболеет ботулизмом».
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, загрязнённая еда является распространённым источником ботулизма, часто из-за консервированных, законсервированных или ферментированных домашних продуктов. И вам действительно не стоит употреблять бактерии, производящие ботулотоксин, потому что симптомы пищевого ботулизма не похожи на боль в желудке, связанную с большинством лёгких пищевых отравлений. Ботулизм при употреблении загрязнённой пищи может вызывать рвоту, тошноту, диарею, мышечную слабость и затруднённое дыхание.
«Ботулотоксин «необратимо связывается с нервными окончаниями», — сказал Шаффнер. «Так что, если вы получите достаточную дозу, вас парализует».
В худшем случае парализуются лёгкие, и вы задыхаетесь.
Более безопасный способ размораживания замороженной рыбы
Лучший способ подготовить замороженную рыбу — просто вынуть её из упаковки для размораживания. Таким образом, ваша размороженная рыба больше не находится в опасной среде без кислорода.
«Вы даже можете сломать пломбу и оставить рыбу в упаковке, чтобы удерживать соки», — сказал Шаффнер.
Шаффнер сказал, что если бы он покупал замороженную рыбу, то сразу же вынимал бы её из пластиковой упаковки.
«Я, возможно, переложил бы её в другой контейнер, контейнер Tupperware... Я бы оставил рыбу размораживаться на ночь в холодильнике».
Если его рыба всё ещё была слишком замороженной на следующий день, он бы использовал микроволновую печь в режиме размораживания. Конечно, если вы забыли сделать эту подготовку, не паникуйте. Ваша упакованная замороженная рыба не станет токсичной сразу, если вы оставите её при комнатной температуре. Если вы оставите лосося размораживаться в вакуумной упаковке на один-два часа на столе, вы всё равно сможете есть рыбу.
«Одного часа вполне достаточно. Два часа — я уже начинаю волноваться. Четыре часа — я волнуюсь ещё больше, а на ночь это лучше выбросить», — посоветовал Шаффнер.
Этот временной промежуток соответствует «Опасной зоне» — FDA предостерегает от хранения продуктов при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту более двух часов, поскольку известно, что бактерии быстро размножаются после этого времени.
Извлечение рыбы из вакуумной упаковки — это базовый, но важный совет по пищевой безопасности при приготовлении морепродуктов. Не пропускайте этот шаг, независимо от того, как мало у вас времени.
Ранее мы рассказывали, со временем вопрос сохранения здоровья мозга становится приоритетом для каждого. Доктор Амир Хан, отвечая на многочисленные запросы о том, как оставаться «острым и сосредоточенным», подчёркивает, что сохранение ясности ума — это то, что волнует всех нас, когда мы становимся старше.
Вас может заинтересовать:
- Последние
- Популярные
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Декабрь, 07
-
-
-
Новости по дням
8 декабря 2025
