Корнеплоды еще лучше тыквы: ресторанный суп из сельдерея и пастернака
Осенний суп из сельдерея / ProMenu
Когда с наступлением ноябрьских холодов привычные тыквенные супы окончательно надоедают, на первый план выходят недооцененные белые корнеплоды – корень сельдерея и пастернак.
Именно поздней осенью, после первых заморозков, пастернак накапливает максимальное количество природных сахаров, раскрывая нежный сладковато-ореховый букет, а корень сельдерея придает блюду благородную пряность и густую бархатистую текстуру без использования картофеля или загустителей.
Сочетание этих двух овощей в виде крем-супа создает изысканное ресторанное блюдо белоснежного цвета с глубоким согревающим вкусом. Чтобы подчеркнуть деликатную сливочную сладость корнеплодов, готовую порцию дополняют контрастными хрустящими топпингами – подрумяненными полосками копченого бекона, подсушенными грецкими орехами или каплей ароматного трюфельного или тыквенного масла.
Ингредиенты: – 400 граммов очищенного корня сельдерея; – 300 граммов очищенного корня пастернака; – 1 большая белая или репчатая луковица; – 2 зубчика чеснока; бульон, жиры и сливки: – 800 миллилитров овощного или куриного бульона; – 150 миллилитров кулинарных сливок 20% жирности; – 30 граммов сливочного масла 82% жирности; – 1 столовая ложка оливкового масла; специи и подача: – 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха; – 1 щепотка каменной соли; – 1 щепотка свежемолотого белого или черного перца; – 4 полоски копченого бекона для хрустящей подачи по желанию.
Приготовление:
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
- Последние
- Популярные
Новости по дням
12 ноября 2026
