Одна ложка перед тем, как включить плиту: копейчатый секрет бульона, прозрачного как стекло
Когда в кастрюле появляется кислота, белки из мяса быстрее сворачиваются в более крупные комочки. Их легче снимать шумовкой, поэтому в отваре остается меньше пены, которая и придает ему мутный вид.
Есть еще один нюанс: кислота влияет и на кости, и на хрящи. Как объясняется в научном обзоре, снижение pH во время варки может усиливать вымывание некоторых минералов, в частности кальция, хотя эффект зависит от времени приготовления и рецептуры.
Ингредиенты: – 1 литр воды; – 500 граммов куриных голеней; – 1 столовая ложка яблочного или винного уксуса; – 1 луковица; – 3 морковки; – 2 стебля петрушки; – 0,5 стебля сельдерея; – 1 лук-порей; – 3 лавровых листа; – 5 зерен душистого перца; – 10 зерен перца горошком; соль.
Приготовление:
- Последние
- Популярные
Новости по дням
21 сентября 2026
