Ярославский объяснил, как сделать дома ресторанный картофель фри
Домашний картофель фри часто получается мягким, жирным или совсем не похожим на тот, который подают в ресторанах. Секрет идеальной корочки - не только в сорте картофеля или температуре масла, но и в способе приготовления.Попробуйте ресторанный метод Triple-Cooked Chips, популяризовавший шеф-повар Хестон Блюменталь."Хруст снаружи, а внутри нежный, как пюре! А все потому, что ее готовят трижды. Сначала варят, а затем дважды жарят. Этот метод называется Triple-Cooked Chips. Именно так готовил картофель Хестон Блюменталь", говорит ресторатор Владимир Ярославский.Картофель фри, который подают в мишленовском ресторанеПонадобится:1 кг крупного картофеля крахмалистых сортов1-1,5 л рафинированного масла для фритюраСоль по вкусуЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Можно ли повторно замораживать мясо: назвали безопасный способПриготовлениеКартошку очищаю, нарезаю большими брусочками примерно 22 см и хорошо промываю холодной водой.Заливаю холодной водой, чуть-чуть солю, довожу до кипения и варю на маленьком огне примерно 20-25 минут. Картофель должен быть очень мягким, но держать форму.Осторожно достаю шумовкой на решетку. Даю выйти паре и хорошо просушиваю. Охлаждаю.Разогреваю масло до 120 градусов и жарю картофель небольшими порциями 6-8 минут.Она должна поджариться, но без цвета, однако с небольшой корочкой. Выкладываю на бумажное полотенце чтобы убрать лишний жир и снова охлаждаю. Также можно на этом этапе его замораживать.Переглянути цей допис в InstagramДопис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)Из картофеля готовят множество полезных и вкусных блюд. Ее жарят, тушат, запекают и варят. Прекрасно компонируется с мясом, рыбой и разными овощами.Во времена войн, картофель стали шире использовать немецкие крестьяне, так он постепенно популяризировался как пищевой продукт. Выведено более 4 тыс. сортов картофеля, которые различают по назначению, сроку созревания, урожайности, весу клубней, устойчивости к заболеваниям и вредителям сельскохозяйственных культур. В одной картофеле среднего размера содержится около 100 калорий. Содержание крахмала в картофельных клубнях достигает 15%.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
28 октября 2026
