Консервированный перец, фаршированный баклажанами: томатный сок придает вкусу еще большую глубину
Консервированный перец с баклажанной начинкой получается не просто пикантным – в нем хорошо ощущается томатный акцент, который делает вкус более насыщенным. Расскажем, как приготовить эту заготовку по рецепту SHUBA и почему перец в кулинарии имеет такую древнюю историю.
В этом блюде перец выступает не просто в роли оболочки. Его наполняют рулетиками из баклажанов, смазанными смесью чеснока и петрушки, а затем заливают томатным соком. Именно томатный сок делает вкус более насыщенным и помогает заготовке не терять свои качества при хранении.
По замыслу рецепта это может быть не только закуска на зиму, но и вегетарианское основное блюдо или гарнир. Лучше всего она сочетается с нейтральными гарнирами, например, с кус-кусом.
Ингредиенты:– 1 килограмм сладкого перца;– 500 граммов баклажанов;– 200 граммов чеснока;– 50 граммов петрушки;– 200 миллилитров подсолнечного масла;– 200 миллилитров уксуса;– 200 миллилитров воды;– 100 граммов сахара;– 50 граммов соли;– 300 миллилитров томатного сока;– 2 лавровых листа.
Приготовление:
Перец имеет древнюю историю: сладкий болгарский перец и острые перцы из рода Capsicum происходят из Месоамерики и Южной Америки. После эпохи Великих географических открытий они быстро распространились по миру и стали привычными в европейских кухнях.
Интересно, что слово "pepper" для обозначения плодов Capsicum закрепилось в английском языке лишь в XVIII веке – значительно позже, чем само растение попало в Европу.
Еще один важный факт: жгучесть перцев определяется не "вкусом остроты", а капсаициноидами – особыми алкалоидами, которые содержатся только в перцах рода Capsicum. Исследования UC Davis показывают, что этот признак эволюционировал как защита растения от млекопитающих.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
3 августа 2026
