Тест: все, що варто знати про томатну пасту
Центр споживчих експртиз “ТЕСТ” протестував зразки томатної пасти найбільш поширених в країні торгівельних марок: “Маленький кухар”, “Королівський смак”, “День у день”, “Одеські традиції”, “Ашан”, “Домашні продукти”.
Корисно знати
З точки зору технології виробництва томатна паста може бути виготовлена двома способами: гарячим і холодним. При виробництві пасти гарячим способом томатна маса нагрівається відразу після подрібнення до високих температур (85-95 °С), що сприяє руйнуванню ферментів (пектинази), які розщеплюють пектин, завдяки чому томатна паста виходить густішою та в’язкішою. Паста, вироблена холодним способом (це умовна назва, оскільки нагрівання маси все одно відбувається, щоправда, при нижчій температурі (65 °С)), зберігає більше вітамінів і натуральний аромат томатів, але її консистенція виходить рідшою.
Майже вся паста, вироблена в Україні, виготовляється гарячим способом, тоді як італійські та іспанські виробники преміум-сегмента віддають перевагу холодному способу. Споживач про цю відмінність, як правило, не знає, оскільки на маркуванні ця інформація не вказується.
П’ять закуплених зразків були у склі та мали кришку твіст-офф, що зручно при подальшому зберіганні продукту після його відкриття. Один зразок був у металевій банці з ключиком та пластиковою кришкою. Пакування всіх зразків зручне та безпечне.
Споживачам слід пам’ятати, що відкриту томатну пасту необхідно зберігати в холодильнику, у закритому або прохолодному темному місці, без потрапляння прямих сонячних променів.
Нагадаємо, що згідно закону України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів” інформація на маркуванні повинна бути повною та достовірною, до того ж ДСТУ 5081:2008 “Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови” також регламентує інформацію, яка повинна бути вказана на маркуванні.
Виходячи з цього майже всі зразки мали зауваження. На маркуванні зразка “Маленький кухар” у складі продукту було написано “томати свіжі”, що неможливо, тому що томати уварені, тому на маркуванні повинно бути написано, наприклад, “томатна паста, виготовлена з свіжих томатів”.
Оскільки томати мають незначний вміст солі у своєму складі, деякі виробники вказують це на маркуванні, але на маркуванні у складі зразків “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” було вказано наявність солі, що вносить плутанину. Якщо паста з сіллю, то згідно ДСТУ, для таких паст вміст сухих речовин складає найменше 27%, але для того щоб вважати пасту солоною, вміст солі повинен бути більше 10г. Тому оскільки ДСТУ допускає вміст солі у томатній пасті до 1,5г, вказувати її у складі недоцільно. Також слід зауважити, якщо ви слідкуєте за вживанням солі, то звертайте увагу на те, що деякі томатні пасти мають зовсім маленький вміст солі, менше 1,5г.
У зв’язку з тим, що томатні пасти псуються під впливом сонячних променів, дуже важливо вказувати цю інформацію на маркуванні, але не всі виробники так вважають. Цю інформацію не було вказано на зразку “День у день” та “Маленький кухар”, але на маркуванні останнього зразка було вказано, що продукт не можна використовувати, якщо під час відкривання немає хлопка.
На жаль, на маркуванні зразків “Королівський смак”, “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” не було вказано сортність, що передбачено вимогою державного стандарту щодо маркування. А виробники зразків “Маленький кухар”, “Класична”, “Одеські традиції” та “Домашні продукти” не вказали нормативний документ згідно якого було виготовлено продукт. Виробник зразку “Ашан” чомусь не дописав повністю номер нормативного документу.
Окремо хочемо звернути увагу на маркування зразку “Домашні продукти”. Здається, що виробник зовсім не розуміє, як формувати інформацію для маркування. Ця паста виготовлена з китайської сировини, але не вказано виробника у Китаї, вказано вміст сухих речовин 28%, нібито для пасти з сіллю, але її кількість для цього замала. Співвідношення білки/жири/вуглеводи визиває подив, тому що значно відрізняється від інших зразків, а якщо орієнтуватися на ДСТУ, вміст вуглеводів занизький.Таким чином за сукупністю зауважень за маркування “Маленький кухар”, “Одеські традиції” та “Ашан” отримали оцінки “добре”, а зразок “Домашні продукти” отримав оцінку “задовільно”.
Томатна паста повинна бути однорідною, в міру густою, без темних вкраплень, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів. Колір червоний, помаранчево-червоний або темно-червоний, рівномірний за всією масою. Запах та смак властивий цьому продукту, без гіркоти та пригару.
Оскільки органолептика – основний показник для споживача після безпеки, експерти центру “ТЕСТ” завжди приділяють дегустації багато часу.
Зразкам “Маленький кухар” та “Ашан” було знижено оцінку за незначні відхилення за консистенцією, а зразку “День у день” – за більш овочевий смак. Томатна паста “Домашні продукти” отримала оцінку “погано”, через те, що консистенція була дуже густа та неоднорідна, а смак навіть не нагадував томатний.
Основним показником якості томатної пасти, як було зазначено, є вміст сухих речовин, яких повинно бути за українським стандартом фактично не менше 23% (на маркуванні позначається 25%), і нібито всі зразки пройшли цю межу, але якщо порівнювати зразки між собою, то зразки “День у день” та “Ашан” пройшли на тоненького. А якщо говорити про вимоги міжнародного стандарту Codex Alimentarius, то ці зразки, нажаль, не відповідали визначенню “томатна паста”, оскільки вміст сухих речовин повинен бути не менше 24%.
За вмістом консервантів (Е210 и Е200) продукти “Ашан” та “Одеські традиції” не відповідали заявленій на маркуванні інформації. В пасті “Ашан” було заявлено про вміст сорбінової кислоти, цей консервант було виявлено, але його вміст перевищував допустимий рівень. У зразку “Одеські традиції” про вміст сорбінової кислоти заявлено не було, але було виявлено у процесі дослідження з незначним перевищуванням допустимого рівня.
Ні один зразок не містив заборонений синтетичний барвник Е129.
Нажаль, деякі виробники з метою поліпшення консистенції додають крохмаль, що суворо заборонено ДСТУ. Цього разу у всіх зразках було виявлено вміст крохмалю. З урахуванням того, що томати мають мінімальний природний вміст крохмалю, було вирішено не враховувати значення до 1%, як доданий крохмаль.
На жаль у зразках “День у день”, “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” було виявлено крохмаль більше, ніж 1%, у складі, що фактично свідчить про фальсифікацію продукту.
У зразку “Ашан” також було виявлено крохмаль аж 3,9%,і це найвищий показник у цій категорії.
За результатами тестування лише томатна паста “Класична” від “Королівський смак” отримала оцінку “відмінно”.
Оцінку “добре” отримала паста “Маленький кухар” .
Оцінку “задовільно” отримала паста “День у день” через невідповідність за фізико-хімічним показникам.
Оцінку “погано” отримала паста “Домашні продукти” через невідповідність за фізико-хімічним показникам та погану органолептику.
Оцінки “дуже погано” отримали продукти “Одеські традиції” та “Ашан”, через невідповідність за фізико-хімічним показникам.
Фото з відкритих джерел
- Последние
- Популярные
Новости по дням
6 июня 2026
