Как приготовить «Киевский торт»: рецепт от Владимира Ярославского
Судья «МастерШеф» и известный повар Владимир Ярославский поделился рецептом «Киевского торта». Он отметил, что именно с этим тортом у него ассоциируется Киев.
Это мороженое имеет вкус настоящего чизкейка: простой рецепт для приготовления дома
Детали
Этот десерт для шефа является символом тёплых воспоминаний о столице. В то же время он подчеркивает, что «Киевский торт» — это сложный в приготовлении десерт, который требует точности, времени и стабильного температурного режима, ведь именно это влияет на структуру коржей и нежность крема.
Перед приготовлением белки рекомендуется отделить заранее и оставить под пленкой при комнатной температуре на ночь. Это улучшает их структуру и способность взбиваться.
Белки взбивают с щепоткой соли до лёгкой пены, после чего постепенно добавляют 100 г сахара и взбивают до устойчивой, плотной массы.
Отдельно обжаренные лесные орехи измельчают и смешивают с сухими ингредиентами. Затем сухую смесь аккуратно вводят во взбитые белки, сохраняя воздушную структуру.
Полученную массу делят на две части, выкладывают в формы диаметром 20 см и выпекают при 125°C в течение 2–2,5 часов до высушивания коржей. После выпекания коржи полностью охлаждают.
Для крема желтки смешивают с молоком и сахаром, доводят до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, после чего охлаждают.
Масло взбивают до светлой пышной консистенции и постепенно вводят заварную основу. Крем делят на две части, в одну добавляют какао, обе части ароматизируют коньяком.
Сборка торта происходит послойно: на первый корж наносят большую часть светлого крема, накрывают вторым коржом, после чего добавляют шоколадный крем. Бока выравнивают остатками крема и обсыпают измельчёнными орехами.
Готовый торт охлаждают перед подачей. При необходимости десерт можно замораживать без потери структуры.
Публикация, распространённая Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)
Мы также писали, что ананасовый торт часто называют «кусочком рая» — достаточно одного кусочка, чтобы понять почему. Этот винтажный десерт считается одним из самых нежных и атмосферных. Лёгкий бисквит с ананасом, воздушными сливками и кокосовой стружкой буквально тает во рту, создавая ощущение тропического отдыха. Его главная особенность — гармоничное сочетание сочного ананаса, мягкого теста и деликатного крема, которое делает вкус сбалансированным и нежным.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
1 июня 2026
