Не жарить, а сушить: в украинских лесах растет уникальный гриб, ароматнее боровика
В украинских лесах можно найти необычный гриб с чешуйчатой шляпкой, после сушки приобретающий особенно насыщенный аромат. Ежовик пёстрый собирают с августа до конца октября, сушат и используют в качестве приправы к супам, соусам и мясным блюдам.
Грибники в Украине время от времени делятся фотографиями необычной находки, которая по своим ароматическим свойствам затмевает даже знаменитый белый гриб. Речь идет о ежовике пёстром (или чешуйчатом) — специфическом, но невероятно ароматном грибе, сезон которого сейчас в самом разгаре.Ранее мы рассказывали, как правильно заморозить грибы на зиму.Как распознать «лесного дикобраза»?Ежовик пёстрый трудно спутать с другими грибами благодаря его необычному внешнему виду:«Черепичная» шляпка: Она мясистая, коричневая и полностью покрыта крупными темными чешуйками.Вместо губки — шипы: На обратной стороне шляпки вместо привычных пластинок или трубчатой структуры растут сотни мелких, острых и ломких иголочек.Плотная ножка: Короткая и толстая, у молодых грибов она светлая, а с возрастом темнеет.Где и когда искать его в Украине?Этот вид предпочитает соседство с хвойными деревьями, особенно елями, поэтому чаще всего растет среди мха и опавшей хвои. Сезон сбора длится с августа до конца октября, а если осень теплая — то и до ноября.В Украине ежовик пёстрый встречается на территории:Полесья;Карпат и Прикарпатья;Расточье-Опольских лесов;западной части Лесостепи.Секрет кулинарного использования: не жарить, а сушитьОпытные кулинары предупреждают: просто пожарить или замариновать этот гриб — плохая идея. Свежая мякоть ежовика довольно жесткая и может заметно горчить, особенно у старых экземпляров.Главная ценность этого гриба раскрывается после дегидратации:Собирают исключительно молодые грибы со светлыми шипами.Их очищают, тонко нарезают и сушат в сушилке при температуре 50–60 °C.Сухие ломтики перемалывают в кофемолке до состояния мелкого порошка.В результате вы получите уникальную натуральную специю с концентрированным вкусом «умами». Ее добавляют в супы, мясные подливы, соусы и начинки для пирогов или вареников, чтобы придать блюдам насыщенный лесной аромат.Памятка грибникамЕсли вы не уверены на 100% в происхождении или виде гриба, воздержитесь от его сбора и употребления. Берегите свое здоровье!Читайте также:Не закатывайте это в банки на зиму: какие грибы провоцируют ботулизм в консервахВ духовке, электросушилке или на нитке: 3 проверенных способа сушки грибов
- Последние
- Популярные
- Октябрь, 21
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Новости по дням
22 октября 2026
