Огірки, перець і кріп в одній банці: цей кисло-солодкий реліш готують за перевіреною технологією
Якщо класичні цілі мариновані огірки вже набридли, на зиму можна закрити огірковий реліш — дрібно нарізану кисло-солодку овочеву закуску з червоним перцем, цибулею, свіжим кропом і зернами гірчиці. У джерелі наведена технологія Національного центру домашнього консервування харчових продуктів при Університеті Джорджії, тому тут особливо важливо не змінювати пропорції оцту, води та овочів, якщо банки планують зберігати без холодильника.
Для попереднього замочування:
Для маринаду:
У рецепті використовується стандартна мірна чашка об’ємом 240 мл. Це важливо, адже технологія безпечного консервування розрахована саме на конкретні співвідношення продуктів і кислотності.
Огірки ретельно миють, зрізають тонкий шар з обох кінців, нарізають приблизно сантиметровими шматочками, а потім подрібнюють до частинок близько 6 мм. Потрібно відміряти 12 чашок готової маси. Перець очищають від насіння та білих перегородок і подрібнюють так само. Цибулю нарізають дрібними кубиками.
Огірки, перець і цибулю змішують із сіллю, льодом і вісьмома чашками води. Ємність накривають і ставлять у холодильник на 3–4 години. Після цього овочі добре відціджують, ретельно промивають дуже холодною водою й знову залишають стікати приблизно на 15–20 хвилин.
Для маринаду у великій каструлі змішують 5-відсотковий яблучний оцет, цукор, чашку води, зерна гірчиці, кріп і сухий часник. Нагрівають, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додають овочі, доводять до кипіння, зменшують нагрів і проварюють приблизно 10 хвилин.
Гарячий реліш перекладають у чисті гарячі банки об’ємом близько 473 мл, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю. Великі бульбашки повітря видаляють і перевіряють, щоб маринад покривав овочі.
Далі банки обробляють у киплячій воді. У джерелі наведено час із поправкою на висоту над рівнем моря: 15 хвилин на висоті до 305 м, 20 хвилин — від 305 до 1829 м і 25 хвилин — вище 1829 м. Після обробки банки залишають нерухомо охолоджуватися на 12–24 години, а потім перевіряють герметичність кришок.
Пропорції оцту, води та овочів у такій заготовці не варто змінювати довільно. Якщо рецепт готується не для тривалого зберігання, а просто як охолоджена закуска, реліш можна подавати навіть до чипсів, бутербродів або запеченого м’яса.
https://subota.online/ohirky-perets-i-krip-v-odnij-bantsi-tsikava-zahotovka-na-zymu/
- Последние
- Популярные
Новости по дням
27 сентября 2026
