Именно такие оладьи готовили в столовых: старый рецепт для невероятной пышности

13.08.2026, 05:51 napensii.ua

Если хочется приготовить действительно пышные оладьи, которые не превращаются в плоские лепешки после жарки, попробуйте этот старый рецепт. Дрожжевые оладьи по государственному стандарту получаются высокими, пористыми и хорошо держат форму даже после охлаждения. А секрет – в правильной консистенции теста и двух подъемах.

Ингредиентывода (теплая): 250 мл (можно заменить молоком), дрожжи прессованные: 8 г, сахар: 2 чайные ложки (можно добавить еще ложку), мука: 240–250 г, соль: 0,5 чайной ложки, растительное масло: для жарки.ПриготовлениеЗамешивание теста. В миску налейте теплую воду, добавьте дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте до растворения. Постепенно всыпайте муку, сверху добавьте соль. Замешивайте тесто до однородности, чтобы не осталось комочков.Вымешивание. Тесто нужно хорошо вымесить лопаткой, развивая клейковину. Правильное тесто не должно быть жидким — оно должно собираться в мягкий комок, который медленно растекается. Как проверить, готово ли тесто? Поднимите немного теста на лопатке — оно должно медленно растягиваться, а не рваться.Первый подъем. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Когда объем увеличится в 2–2,5 раза, обязательно сделайте обминку.Второй подъем. Дайте тесту подойти еще раз (около 30 минут). После этого тесто станет очень пористым, и его можно жарить.Жарка. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на огне, немного ниже среднего. Выкладывайте оладьи на расстоянии друг от друга смоченными водой руками. Возьмите кусочек теста в кулак и выдавливайте его на сковороду. Это нужно, чтобы придать оладьям округлую форму. Можно выкладывать тесто и ложкой, смазанной маслом, но круглыми оладьи не получатся — тесто слишком густое.Секрет пышности. Сразу накрывайте сковороду крышкой — так оладьи станут еще выше. Жарьте по 2–2,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Подача. Готовые оладьи сначала выкладывайте на бумажное полотенце. Не складывайте горячие оладьи друг на друга в несколько рядов, чтобы они не оседали под собственным весом. Подавайте со сметаной, медом, сгущенным молоком или яблочным повидлом.Читайте также:Если оладьи надоели: что приготовить из кабачков за 20 минут, чтобы все попросили рецептСамый вкусный летний завтрак: готовим оладьи с сыром и ягодами

Читать полностью…