Испанский диетолог поведала, как готовить картофель с максимальной пользой
Популярный диетолог из Испании Сандра Моньино раскрыла секрет, как готовить картофель с максимальной пользой. По ее словам, его запекание и употребление на следующий день способствует формированию в нем особого типа крахмала, который служит питательной средой для полезных кишечных бактерий и поддержания целостности кишечного барьера.
Поясняется, что речь идет о резистентном крахмале, то есть разновидности углеводов, которые не полностью перевариваются в тонком кишечнике.
Указывается на то, что после приготовления и охлаждения картофеля часть обычного крахмала меняет свою структуру и становится менее доступной для пищеварительных ферментов. В итоге он достигает толстого кишечника, где служит питательной средой для полезных бактерий.
Медик говорит, что в процессе ферментации резистентного крахмала кишечные микроорганизмы вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе бутират, или масляную кислоту.
По ее словам, данное вещество служит важным источником энергии для клеток, выстилающих толстую кишку, и помогает поддерживать целостность кишечного барьера. Также бутират участвует в регуляции иммунных реакций и может способствовать снижению местного воспаления.
Специалист рекомендует запекать картофель с оливковым маслом и специями (куркумой, имбирем и перцем).
Впрочем, как подчеркивается, ключевой механизм образования резистентного крахмала связан именно с охлаждением приготовленного картофеля, а не с добавлением приправ.
Следует учитывать, что охлаждение не превращает весь крахмал в резистентный и не делает картофель лечебным продуктом. Количество образовавшегося вещества зависит от сорта картофеля, способа приготовления, температуры и продолжительности охлаждения. Повторное нагревание может сохранить часть резистентного крахмала, хотя его содержание будет варьироваться.
Резюмируется, что для безопасного употребления готовый картофель следует своевременно убрать в холодильник, не оставляя надолго при комнатной температуре. Охлаждать его нужно в течение короткого времени, а хранить при температуре около 4 градусов.
Ранее медики рассказали об уникальной пользе кабачков.
- Последние
- Популярные
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Октябрь, 26
-
-
-
-
-
-
Новости по дням
27 октября 2026
