Как правильно разогреть мясо: техника от французского шефа, которая сохранит сочность
Из-за роста инфляции покупка качественного мяса превратилась в заметные расходы для бюджета. В таких условиях испортить недоеденный стейк на следующий день — это не просто кулинарная неудача, но и пустая трата денег.
Главная проблема оставшихся стейков — риск превратить нежное мясо в сухую и жесткую "подошву". Как вернуть мясу идеальный вкус и текстуру, рассказал французский шеф-повар Даниэль Жанетос.
В первую очередь эксперт предостерегает от повторного полноценного жарения мяса. Чем дольше стейк находится под воздействием высокой температуры, тем больше влаги он теряет, приближаясь к состоянию максимальной прожарки (well-done).
Однако самым большим "преступлением" против стейка Жанетос называет использование микроволновки. Кулинар шутит:
Микроволновки превращают стейки в хоккейные шайбы
По словам Даниэля Жанетоса, универсального рецепта нет — техника зависит исключительно от толщины мяса.
Толстые куски сложно прогреть равномерно: пока середина станет тёплой, края уже пережарятся. Для них шеф-повар предлагает другую стратегию:
Главное правило при повторной подаче — помнить, что вы только разогреваете стейк, а не готовите его заново. Немного масла, быстрый соус и правильный подход к толщине куска помогут сохранить премиальный вкус вашего ужина и на следующий день.
Кулинарная экспертка и специалист по мясу Джесс Прайлз опровергает популярное правило о том, что стейк при жарке можно переворачивать только один раз. На самом деле метод частых переворачиваний делает процесс менее стрессовым и обеспечивает лучший результат.
Почему частое переворачивание работает лучше:
Также важное значение имеет посуда, в которой готовится мясо. По словам кулинарной экспертки Джесс Прайлз, именно техника обжаривания и правильный температурный режим раскрывают сочность мяса и формируют хрустящую корочку. Чтобы достичь идеального контраста текстур, специалист советует выбирать сковороду, ориентируясь на три ключевых параметра.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
13 августа 2026
