Что происходит на кухне детского сада: какие правила должны соблюдать в пищеблоке
Родители видят меню и готовые блюда, но большая часть требований к детскому питанию остается «за дверью» пищеблока. Продукты здесь должны проходить проверку еще при приемке, сырое и готовое храниться отдельно, а образец каждого приготовленного блюда – сохраняться не менее двух суток.
О том, какие санитарные требования действуют в пищеблоках детских садов, рассказал заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Астаны Мухамгали Арыспаев.
По его словам, контроль начинается
еще до того, как продукты попадут на кухню.
«При приемке пищевых продуктов проверяются документы, подтверждающие их
качество и безопасность
,
сроки годности, целостность упаковки и условия хранения
», – рассказал он.
Если у продукта истек срок годности либо есть признаки порчи, использовать его нельзя.
Сырое и готовое не должны пересекаться
В пищеблоке должны быть организованы
отдельные зоны
и
инвентарь
для разных этапов приготовления пищи.
Для сырья и готовых блюд используются отдельные холодильники или выделенные зоны, производственные столы и кухонная посуда. Разделочный инвентарь маркируется буквами или цветом, чтобы одни и те же ножи и доски не использовали, например, для сырого мяса и уже готовых продуктов.
Само оборудование должно размещаться так, чтобы исключить контакт сырья с пищей, которая уже готова к употреблению.
Отдельные требования предъявляются и к сотрудникам пищеблока: они должны
соблюдать личную гигиену и работать в специальной одежде
.
Зачем в детском саду хранят готовую еду 48 часов
От каждой партии приготовленной пищи в детском саду обязаны
оставлять суточную пробу
.
«От каждой партии приготовленной пищи ответственное лицо отбирает суточную пробу. Она должна храниться в специальном холодильнике или в отдельном месте холодильника для готовой продукции при температуре от +2 °C до +6 °C не менее 48 часов», – пояснил Мухамгали Арыспаев.
Такие образцы позволяют при необходимости проверить, какую именно пищу получали дети.
Качество готовых блюд также должно контролироваться ответственными сотрудниками, а само питание организовывается в соответствии с утвержденным меню.
Почему детям нельзя заходить на кухню
Отдельное правило касается доступа воспитанников в производственные помещения.
Детям нельзя находиться в пищеблоке и участвовать в работах, связанных с приготовлением или раздачей еды.
Их запрещено привлекать к чистке овощей, нарезке хлеба, мытью посуды, раздаче готовых блюд и уборке производственных помещений.
По словам специалиста, содержание пищеблока в чистоте, регулярная обработка оборудования и посуды, а также соблюдение правил хранения продуктов остаются основой профилактики пищевых отравлений и кишечных инфекций.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
30 сентября 2026
