Жара в Италии бьет по производству пармезана
Экстремальная жара в итальянском регионе Эмилия-Романья влияет на производство всемирно известного пармезана Parmigiano Reggiano: коровы дают меньше молока, а производители вынуждены больше тратить на охлаждение ферм и складов для выдержки сыра.
Об этом информирует Delo.ua со ссылкой на Reuters.
Президент консорциума Parmigiano Reggiano Никола Бертинелли, также управляющий молочной фермой вблизи Пармы, отметил, что экстремальная жара влияет и на качество, и на количество молока.
При температуре свыше 40 градусов Цельсия коровы проводят больше времени лежа, меньше едят и производят до 10% меньше молока. Само молоко является одним из трех основных ингредиентов пармезана наряду с солью и сычужным ферментом.
Производство настоящего Parmigiano Reggiano разрешено только в пяти провинциях, преимущественно в Эмилии-Романьи. Коров для такого производства должны кормить травой и сеном, выращенными в этом регионе.
"Если не идет дождь, трава не растет, сено нельзя производить, и невозможно получить молоко, необходимое для производства сыра", - сказал Бертинелли.
Чтобы защитить скот от жары, фермеры устанавливают вентиляторы и системы водяного тумана. Однако это увеличивает затраты на электроэнергию.
Проблема касается не только ферм, но и складов, где сыр выдерживают не менее 12 месяцев, а иногда и три года или дольше. На двух складах в провинциях Реджо-Эмилия и Модена хранится более 500 тысяч кругов Parmigiano Reggiano общей стоимостью более 300 млн евро.
Директор Magazzini Generali delle Tagliate Джанкарло Раванетти отметил, что во время пиковой жары в этом году ежедневное потребление энергии на складах выросло примерно на 30%.
По его словам, компания модернизировала системы охлаждения и котлы, улучшила изоляцию зданий и увеличила производство возобновляемой энергии, чтобы сделать объекты более энергоэффективными.
По оценкам, отрасль Parmigiano Reggiano генерирует 4,5 млрд евро годового дохода и обеспечивает работой тысячи человек. В 2025 году экспорт сыра составил более 50% мировых продаж Parmigiano Reggiano, а США являлись его крупнейшим иностранным рынком.
Напомним, жара в Европе начала давить на молочный сектор. Европейские переработчики молока уже фиксируют первые признаки понижения поставок сырья.
- Последние
- Популярные
- Июль, 13
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Новости по дням
14 июля 2026
