Имеет ли мед срок годности?

18.04.2024, 21:16 meta.ua

Со всеми сладкими и солеными кулинарными вариантами использования меда, у вас не возникнет трудностей с тем, чтобы быстро закончить баночку или бутылочку меда. Тем не менее, эти емкости могут быть большими, и, несмотря на то, что наши родители и учителя говорили нам, что "мед никогда не портится", на них часто стоит штамп со сроком годности. Так имеет ли мед срок годности?

Поскольку это было за тысячелетия до того, как появились книги по истории или интернет, трудно определить точное время, когда мед впервые открыли и начали употреблять в пищу. Но можно с уверенностью сказать, что люди занимались пчеловодством по меньшей мере с 7000 года до нашей эры.

Вы, наверное, знаете, как вы любите его употреблять и где найти в супермаркете или на фермерском рынке, но когда вы в последний раз задумывались над тем, что такое мед? Взрослые медоносные пчелы делают мед, собирая нектар с цветущих растений. Этот нектар приносят обратно в улей и передают рабочим пчелам, которые добавляют к нему фермент под названием "инвертаза". Это помогает пчелам расщепить его на глюкозу и фруктозу, объясняет Джей Уильямс, менеджер программы опыления на ферме Southall Farm & Inn во Франклине.

Сначала этот нектар имеет достаточно высокое содержание воды - от 70% до 80%. Но когда колония пчел машет крыльями, он обезвоживается до менее чем 18% воды. Затем пчелы запечатывают ячейку восковым колпачком, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

Да, на этикетках меда в супермаркетах часто указывают срок годности или срок хранения, который зависит от того, когда, по мнению производителя, мед сохранит свой оптимальный уровень свежести и вкуса. Но есть три качества, которые делают мед устойчивым к порче:

Если мед хранится должным образом в контейнере или ячейке, покрытой пчелиным воском, он никогда не испортится, подтверждает Уильямс. На самом деле, добавляет он, если бы вы захотели, "вы все еще можете есть мед из Древнего Египта!".

Хотя он будет оставаться безопасным для потребления в течение длительного времени, для наилучшего качества USDA рекомендует употреблять мед в течение 12 месяцев после сбора урожая. По словам Уильямса, после 5 лет мед начинает казаться "пресным" и заметно теряет часть своего аромата и вкуса.

Что касается кристаллизации (также известной как грануляция), которая распространяется по всему меду, заставляя его затвердевать, то это совершенно нормально и естественно, соглашаются Уильямс и Национальный совет по меду.

Это можно легко исправить, поместив банку в миску с теплой водой, чтобы вернуть ее в жидкое состояние, советует Уильямс. Старайтесь не поддаваться соблазну воспользоваться микроволновой печью, чтобы ускорить процесс, поскольку "это убьет все полезные ферменты, которые делают сырой мед таким полезным".

Уильямс рекомендует покупать сырой мед на местном рынке, поскольку доказано, что это потенциально снижает риск возникновения сезонной аллергии. Ищите сырой, неподогретый и необработанный мед и спрашивайте, где он был изготовлен (или ищите эту информацию на этикетке).

После того, как вы приобрели основной продукт, храните его именно там: кладовая или любой шкаф, который не подвергается сильному нагреванию, колебаниям температуры, воздействию света или влаги. Идеальной является комнатная температура.

Герметично закрытая стеклянная банка - идеальный сосуд, говорит Уильямс. Если вы покупаете мед в пластиковом контейнере, целесообразно переложить его в банку. Весь мед естественно стремится кристаллизоваться, поскольку связи между фруктозой и глюкозой со временем разрушаются. Чтобы продлить время пребывания меда в жидком состоянии, нужно хранить его как можно дальше от экстремальных температур. Никогда не храните мед при температуре выше 38 градусов, поскольку высокая температура со временем начнет придавать ему привкус горелого.

Недавно мы рассказывали о 10 вещах, которые можно почистить лимонной кислотой.