Ученые поняли, почему еда пригорает в центре даже антипригарной сковороды

03.03.2021, 22:37 bb.lv

В начале исследователи провели эксперименты, налив растительное масло на антипригарную сковороду. Ожидаемо, при нагревании в ее центре постепенно разрасталась сухая область. Ученые связали это с эффектом Марангони, который объясняет появление «слез вина». Из-за того, что спирт испаряется быстрее воды, в некоторых участках бокала его содержание падает. Это приводит к локальному увеличению поверхностного натяжения. Жидкость вынуждена перетекать в эти участки, образуя «слезы». Примерно то же происходит с маслом в центре сковороды при термокапиллярной конвекции. Когда сковорода нагревается, поверхностное натяжение ослабевает, и масло утекает ближе к краям. Так и появляется тот самый сухой участ