Птичье молоко «Елка» с шоколадным бисквитом и желе: готовим невероятные новогодние пирожные

29.12.2025, 16:25 napensii.ua

Нежное птичье молоко с бисквитом и зеркальной глазурью – идеальный выбор для праздничного меню.

Новогодние праздники становятся ещё вкуснее с этим десертом. Птичье молоко «Ёлка» сочетает нежную меренгу, шоколадный бисквит и апельсиновое желе, гости будут в восторге!Раньше мы рассказывали, как приготовить печенье «Рождественский венок» без выпечки.ИнгредиентыПтичье молокобелок — 150 гсливочное масло — 240 гсгущённое молоко — 135 гсахар — 180 гвода — 220 гагар-агар — 12 гглюкозный сироп — 180 гЗеркальная глазурьбелый шоколад — 150 гсгущённое молоко — 100 гсахар — 150 гглюкозный сироп — 150 гжелатин — 12 гвода — 75 гсухой зелёный краситель — 1 ч. л.ПриготовлениеСначала готовим зеркальную глазурь. Для этого замачиваем желатин в ледяной воде.В стакан добавляем сгущённое молоко и измельчённый шоколад.В сотейник вливаем воду, добавляем глюкозный сироп и сахар. Массу не перемешиваем — достаточно нагреть её до полного растворения сахара, затем доводим до кипения. Сироп доводим до температуры 103 °C. На этом этапе обязательно используем термометр: если глазурь недоварить, она будет стекать с изделия, а если переварить — масса станет слишком густой.Горячий сироп переливаем в стакан с шоколадом и сгущённым молоком. Добавляем заранее отжатый желатин и осторожно перемешиваем. В полученную массу добавляем краситель и взбиваем погружным блендером.Блендер держим под углом, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Работаем на минимальной скорости. Если пузырьки всё же появляются, процеживаем глазурь через сито, после чего сразу накрываем плёнкой.Глазурь ставим в холодильник на 12 часов для стабилизации. Готовность проверяем нажатием: если масса пружинит — она готова. Перед использованием снова нагреваем глазурь и пробиваем блендером. Рабочая температура — 30–35 °C.По желанию в середину пирожного добавляем апельсиновое желе: готовим его по обычному рецепту, выливаем в миску, замораживаем, после застывания нарезаем на небольшие кусочки.Для основы готовим шоколадный бисквит и нарезаем его по размеру формочек.Для птичьего молока взбиваем блендером сливочное масло со сгущённым молоком.Белки (комнатной температуры) взбиваем с щепоткой соли или лимонного сока до мягкой пены. В сотейнике смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп и агар-агар. Сироп, медленно помешивая, доводим до температуры 110 °C. Вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивание на высокой скорости, продолжаем взбивать до густой меренги.Добавляем масляную смесь, перемешиваем лопаткой до однородности и быстро перекладываем в кондитерский мешок. Распределяем по формочках, в середину кладём кусочек замороженного желе и накрываем бисквитом. Работаем очень оперативно, так как агар стабилизируется слишком быстро.Ставим формочки в морозильник на 2–3 часа. Достаём из форм, выкладываем на решётку и поливаем глазурью.Ставим в холодильник на несколько часов.Читайте также:Немецкий штолен, итальянский панеттоне или украинский калач – что вкуснее (видео)Как сделать борщ ярко-красным: полезные советы для наших хозяюшек (видео)